Разнообразие от хранителни стратегии непрекъснато се тестват за подобряване на качеството на месото на бройлерите. Бетаинът притежава специални свойства за подобряване на качеството на месото, тъй като играе важна роля в регулирането на осмотичния баланс, метаболизма на хранителните вещества и антиоксидантния капацитет на бройлерите. Но под каква форма трябва да се предоставя, за да се възползват всичките му ползи?

В скорошно проучване, публикувано в Poultry Science, изследователите се опитаха да отговорят на горния въпрос, като сравниха растежа на бройлерите и качеството на месото с двете форми на...бетаин: безводен бетаин и бетаин хидрохлорид.

Бетаинът се предлага главно като фуражна добавка в химически пречистена форма. Най-популярните форми на фуражен бетаин са безводен бетаин и хидрохлорид бетаин. С нарастващата консумация на пилешко месо, в производството на бройлери бяха въведени интензивни методи на отглеждане, за да се подобри производителността. Това интензивно производство обаче може да има отрицателни последици за бройлерите, като например лошо благосъстояние и намалено качество на месото.

Ефективна антибиотична алтернатива при домашните птици

Съответното противоречие е, че подобряването на жизнения стандарт означава, че потребителите очакват по-вкусни и по-качествени месни продукти. Поради това са изпробвани различни хранителни стратегии за подобряване на качеството на месото на бройлерите, при които бетаинът е получил значително внимание поради хранителните и физиологичните си функции.

Безводен срещу хидрохлорид

Често срещани източници на бетаин са захарното цвекло и неговите странични продукти, като например меласа. Въпреки това, бетаинът се предлага и като фуражна добавка с най-популярните форми на фуражно качество.бетаинкато безводен бетаин и хидрохлорид бетаин.

Като цяло, бетаинът, като донор на метил, играе важна роля в регулирането на осмотичния баланс, метаболизма на хранителните вещества и антиоксидантния капацитет на бройлерите. Поради различните молекулярни структури, безводният бетаин показва по-голяма разтворимост във вода в сравнение с хидрохлоридния бетаин, като по този начин увеличава осмотичния си капацитет. Обратно, хидрохлоридният бетаин предизвиква понижаване на pH в стомаха, като по този начин потенциално влияе върху усвояването на хранителни вещества по начин, различен от безводния бетаин.

Диетите

Това проучване има за цел да изследва ефекта на 2 форми на бетаин (безводен бетаин и хидрохлорид бетаин) върху растежа, качеството на месото и антиоксидантния капацитет на бройлерите. Общо 400 новоизлюпени мъжки пилета бройлери бяха разделени на случаен принцип в 5 групи и хранени с 5 диети по време на 52-дневен хранителен опит.

Двата източника на бетаин бяха формулирани да бъдат еквимоларни. Диетите бяха както следва.
Контролна група: Бройлери в контролната група са били хранени с основна диета от царевично-соево брашно.
Диета с безводен бетаин: Основна диета, допълнена с 2 нива на концентрация от 500 и 1000 mg/kg безводен бетаин
Диета с хидрохлорид бетаин: Основна диета, допълнена с 2 нива на концентрация от 642,23 и 1284,46 mg/kg хидрохлорид бетаин.

Растеж и добив на месо

В това проучване, диетата, допълнена с висока доза безводен бетаин, значително подобри наддаването на тегло, приема на фураж, намали консумативната консумативна консумативна концентрация (FCR) и увеличи добива на гръдни и бедрени мускули в сравнение както с контролната група, така и с групата, получаваща хидрохлорид бетаин. Увеличението на растежа беше свързано и с повишено отлагане на протеини, наблюдавано в гръдния мускул: Високата доза безводен бетаин значително увеличи (с 4,7%) съдържанието на суров протеин в гръдния мускул, докато високата доза хидрохлорид бетаин числено увеличи съдържанието на суров протеин в гръдния мускул (с 3,9%).

Беше предположено, че този ефект може да се дължи на факта, че бетаинът може да участва в метиониновия цикъл, като действа като донор на метилова група, като по този начин може да се използва повече метионин за синтеза на мускулни протеини. Същото приписване беше дадено и на ролята на бетаина в регулирането на миогенната генна експресия и сигналния път на инсулиноподобния растежен фактор-1, който благоприятства увеличаването на отлагането на мускулни протеини.

Освен това беше подчертано, че безводният бетаин е сладък на вкус, докато хидрохлоридният бетаин е горчив, което може да повлияе на вкусовите качества на фуража и приема му от бройлери. Освен това, процесът на смилане и усвояване на хранителните вещества зависи от непокътнат чревен епител, така че осмотичният капацитет на бетаина може да повлияе положително на смилаемостта. Безводният бетаин показва по-добър осмотичен капацитет от хидрохлоридния бетаин поради по-високата си разтворимост. Следователно, бройлерите, хранени с безводен бетаин, може да имат по-добра смилаемост от тези, хранени с хидрохлориден бетаин.

Анаеробната гликолиза и антиоксидантният капацитет на мускулите след смъртта са два важни показателя за качеството на месото. След обезкървяване, спирането на подаването на кислород променя мускулния метаболизъм. След това неизбежно настъпва анаеробна гликолиза, която води до натрупване на млечна киселина.

В това проучване, диета, допълнена с висока доза безводен бетаин, значително намалява съдържанието на лактат в гръдния мускул. Натрупването на млечна киселина е основната причина за понижаване на pH на мускулите след клане. По-високото pH на гръдния мускул при прием на високи дози бетаин в това проучване предполага, че бетаинът може да повлияе на мускулната гликолиза след смъртта, като смекчи натрупването на лактат и денатурацията на протеини, което от своя страна намалява загубата на секрет.

Окислението на месото, особено липидната пероксидация, е важна причина за влошаване на качеството на месото, което намалява хранителната стойност, като същевременно причинява проблеми с текстурата. В това проучване диета, допълнена с високи дози бетаин, значително намалява съдържанието на MDA в мускулите на гърдите и бедрата, което показва, че бетаинът може да облекчи оксидативните увреждания.

Експресията на мРНК на антиоксидантните гени (Nrf2 и HO-1) е по-силно повишена в групата с безводен бетаин, отколкото при диетата с хидрохлорид бетаин, което съответства на по-голямо подобрение в мускулния антиоксидантен капацитет.

Препоръчителна доза

От това проучване изследователите стигат до заключението, че безводният бетаин показва по-добри ефекти от хидрохлоридния бетаин за подобряване на растежа и добива на гръдна мускулатура при бройлери. Добавянето на безводен бетаин (1000 mg/kg) или еквимоларен хидрохлорид бетаин също може да подобри качеството на месото на бройлерите чрез намаляване на съдържанието на лактат, за да се увеличи крайното pH на мускулите, повлияване на разпределението на водата в месото, за намаляване на загубата на секрети и повишаване на антиоксидантния капацитет на мускулите. Като се имат предвид както растежът, така и качеството на месото, за бройлери се препоръчва 1000 mg/kg безводен бетаин.