Свинското месо винаги е било основният компонент на месото на трапезата на жителите и е важен източник на висококачествен протеин. През последните години интензивноторазвъждане на свинеСледи се за темп на растеж, конверсия на фураж, постно месо, светъл цвят на свинското месо, лош вкус и други проблеми, а свинското месо е крехко и вкусно, което е популярно сред обществеността. Какви фактори влияят на вкуса на свинското месо?

1. Сортове

Понастоящем в свинското месо са открити въглеводороди, алдехиди, кетони, алкохоли, естери, фурани, пиразин и други летливи вещества. Повечето от тези компоненти са еднакви в различните сортове месо, но съдържанието им е различно. Например, свинското месо от породи свине съдържа богати вкусови прекурсори като захар, мазнини и протеини. Местните породи свине се отглеждат от трудещите се хора на нашата страна чрез дългосрочно размножаване и са ценни генни банки. Трябва да дадем пълна представа за предимствата на местните породи свине и да култивираме характерни породи свине с добър вкус.

2. Възраст и пол

Крехкостта на свинското месо се влияе от възрастта. Поради фините си мускулни влакна и по-слабо зрялата омрежена съединителна тъкан, прасенцата са свежи и крехки. С увеличаване на възрастта зрялата омрежена съединителна тъкан постепенно се увеличава и мускулните влакна стават по-дебели, което води до намаляване на крехкостта. Някои проучвания показват, че качеството на месото постепенно се подобрява с увеличаване на възрастта, но е склонно да се стабилизира след 220-дневна възраст, което изисква внимание към възрастта за клане на прасетата в производствената практика. Преждевременното клане не е благоприятно за подобряване на качеството на месото, а късното клане ще доведе до разхищение на производствените разходи и няма да подобри качеството на месото. Качеството на свинското месо се влияе не само от възрастта, но и от пола на прасето. Гранулите на напречното сечение на мускулните влакна на глигана са големи и съдържат андростенон, скатол, полиненаситени мастни киселини и други вещества, които влияят на вкуса.

3. Хранене

ХраненеОсновно включва нивото на хранителност на фуража, състава на фуража и управлението на храненето. Нивото на хранителност на фуража е един от факторите, влияещи върху качеството на свинското месо. Храненето с диета с високо съдържание на енергия и ниско съдържание на протеини води до високо съдържание на мазнини и меко месо; храненето с диета с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на енергия води до компактно месо и ниско съдържание на мазнини; аминокиселините като лизин, треонин и цистеин също оказват голямо влияние върху качеството на месото, така че трябва да се обърне внимание на количеството добавяне в дажбата. В допълнение към нивото на хранителни вещества във фуража, съставът на фуража също ще повлияе на качеството на свинското месо. Храненето с твърде много царевица ще направи свинското месо жълто, главно защото жълтият пигмент в царевицата се отлага в свинската мас и мускулната тъкан; тиопропенът, пропилен дисулфидът, алицинът, ароматните и други вещества във фуража ще причинят специфична миризма на свинско месо и ще повлияят на качеството на месото. Добавянето на екстракт от листата на Eucommia ulmoides като фуражна добавка към фуража може да помогне за синтеза на колаген и да подобри качеството на свинското месо. Освен това, качеството на свинското месо ще бъде повлияно и от методите на хранене. Например, има специална спортна площадка за прасета. Увеличаването на количествотозелена хранаи едрият фураж може да подобри качеството на свинското месо.

4. Други фактори

Фактори преди клане, като метод на клане, време на изчакване, време за транспортиране и следкланични обработки, като температура на резервоара за попарване и метод на готвене, ще повлияят на качеството на свинското месо. Например, в сравнение с токов удар, задушаването с въглероден диоксид може значително да намали честотата на белите мускули; Намаляването на времето за транспортиране и удължаването на времето за клане може да намали стреса при свинете; Температурата на резервоара за попарване не може лесно да бъде твърде висока. Ако температурата надвиши 60 ℃, свинското месо ще бъде попарено и оваляно, което ще повлияе на вкуса му.

В обобщение, в самото производство трябва разумно да подбираме сортове, да засилим научното управление на храненето, да намалим стреса преди клане и други аспекти на регулирането, за да гарантираме най-доброто качество на месото.